諾麗果汁和諾麗果酵素一樣嗎？從物理學的角度來說，答案是肯定的：不一樣。

果汁的生產原理很簡單，是通過對物體本身的壓榨而來，沒有經過生物轉化，生產流程相對比較簡單；而酵素則不同，酵素是通過微生物轉化演變而來，經過了層層轉變，是小分子到大分子的轉變，所產生的物質更容易被吸收。

市面上的諾麗果產物主要分為三大類：液體、粉狀（提取物）、固體（膠囊類），諾麗果本身很特殊，不像其他水果那樣美味，成熟的諾麗果被形容像變質的奶酪，味酸澀，不易保存，通常是從采摘到發(fā)酵車間的作業(yè)流程必須在很短時間內完成。是不是諾麗果果汁就是通過壓榨而來呢？其實不然，諾麗果體質偏硬，直接壓榨不僅得到的諾麗汁營養(yǎng)少，而且汁的數量也極少，這就需要發(fā)酵來完成。諾麗果的發(fā)酵不同于其他發(fā)酵，它可以在單一種類下完成發(fā)酵，不做任何添加。

關于發(fā)酵時間長短，有人說發(fā)酵時間越久越好？答案是不一定，酵素品質的差別在于，即便是同一種類物質在不同環(huán)境、不同溫度、不同工藝在相同時間下所產生的酵素液也不一樣。所以看待時間長短對品質的影響應該給予其他條件相同的情況下比較。在同樣條件下，相對來說也不是時間越久越好，時間越久微生物轉化所產生大分子物質相對越穩(wěn)定，但隨之抗氧化物質則越低，所以必須取決于最大公約數，兩者平衡就是最好的。另外，不同產地的諾麗果酵素口感都有差異，這是正常的，產地不一樣，發(fā)酵原果的品質也有差別，所以產生諾麗果酵素液口感、顏色也都有差異。

相對于液體，我們不得不說諾麗果粉，其實果粉也主要分2種：一類是通過設備從發(fā)酵汁里面萃?。灰活愂峭ㄟ^果干磨粉后過濾出，這兩者差別甚大，前者可溶水，后者主要用來做膠囊或者咀嚼片之類。

一、粉狀輕便更方便攜帶；

二、口感能讓更多人適應；

三、更容吸收；

四、減少物流成本，運輸更安全。